东北酱做什么菜最好吃-东北酱做什么

东北酱一般指的就是东北大酱，东北大酱是东北地区的一种传统调味品，主要由黄豆、小麦粉等原料经过发酵制成。

东北大酱的做法主要有以下几种：

1、 传统的制酱方法：将黄豆浸泡6⑻小时，然后磨成豆浆，加入酵母和面粉搅拌均匀，再用布袋包裹起来，放在温暖的地方发酵。待发酵完成后，取出压榨出水份，剩下的就是大酱了。

2、 现代化的制酱方法：使用现代的机械装备进行制酱，首先将黄豆浸泡并磨成豆浆，然后添加酵母、面粉和其他调料，再加入适当的水搅拌均匀，最落后行过滤和干燥处理。

不管哪一种方法制作的大酱，都需要经太长时间的发酵进程，才能使其味道醇厚、色泽鲜明。东北大酱不但可以用来做酱菜，还可以作为烹饪食材直接食用，如炖肉、拌饭等。

东北大酱和黄豆酱区别

原料不同、口感不同、用途不同等区别。

1、原料不同：东北大酱是以黄豆、小麦、盐等为原料，经过发酵制成；而黄豆酱则是以黄豆为主要原料，加入少量小麦或者米等辅助原料，经过发酵制成。

2、口感不同：东北大酱的口感比较浓郁，带有一定的咸味和香味，而且比较粗糙，要搅拌均匀才能使用；而黄豆酱则口感相对柔和，略带甜味，质地比较细腻。

3、用途不同：东北大酱用于做炖菜、烧菜等热菜，也可以用来蘸食或者拌凉菜；而黄豆酱则主要用于做拌面、炒菜等冷热菜肴。