宴席分餐如何分鱼类-宴席分餐如何分鱼

在宴席中，分餐的方式通常包括自助式和点菜式两种。如果是自助式，主人会提供各种菜肴供客人选择，并根据客人的需求提供适当的分量。如果是点菜式，客人可以向服务员提出自己的需求，然后由服务员依照客人的要求进行安排。

对鱼类的分餐方式，一般有以下几种：

1、 一人一份：这是最简单的方式，每人都有一份单独的鱼，可以根据个人口味选择不同的种类。

2、 多人分享一盘：如果鱼的量较大，可以选择多人同享一盘，每人可以取一些品味。这类方式合适于大家庭或朋友集会。

3、 自助式服务：在自助餐中，可能会提供不同种类的鱼供客人选择。这类情况下，客人可以根据自己的喜好自行选择鱼的种类和数量。

4、 点菜式服务：在点菜式服务中，也能够根据客人的需求，定制不同类型和大小的鱼。

不管是哪一种分餐方式，都应当注意保持餐桌卫生和安全，避免交叉污染。同时，也要尊重客人的饮食习惯和偏好，让每一个人都能够享遭到美食。

俄罗斯人的餐桌礼仪

俄罗斯人进餐时，采取分餐制，使用刀叉，你们还知道吗下面是为大家准备的，希望可以帮助大家!

用餐时须注意的是，不同的食物有不同的吃法：

面条、鱼、鸡蛋、布丁和果冻不能用刀切后食用。吃面条时要右手拿餐叉叉起两三根面条，然后旋转餐叉，将面条卷在餐叉上，再送中，不要用嘴吸面条，更不要发出声响;

吃鱼时，左手拿一块面包按住鱼块，右手拿餐叉剔除鱼刺后再吃;

吃煮鸡蛋时，不能将鸡蛋在桌子上敲碎，而要用羹匙先将鸡蛋大头的蛋壳敲碎，剥下这一部分的蛋壳 不要将整个鸡蛋的蛋壳全部剥去，然后用羹匙挖著吃;

吃煎鸡蛋时，煎得嫩的用羹匙吃，煎得老的用餐叉吃;

喝汤时，要用羹匙的尖正对着嘴，把汤送人口中，不能用嘴直接从汤盘中喝，更不能发出响声，羹匙要一直放在汤盘中，直到喝完;

吃肉排时，要将餐叉的齿朝下叉住肉排，再用餐刀切一块吃一块，也可一次将肉排切成数块，然后用餐叉吃，切记不可极不雅观地在盘中转来转去地切;

吃鸡鸭时要刀叉并用，只有平时在家中才可以用手拿着吃;

面包不必用刀切，可用手掰著吃。

就餐时不要大声谈笑，切忌手持刀叉做手势;举杯饮酒时应用右手，嚼东西时要闭嘴，不能嚼出声来;在宴席上，男人应照顾自己右边的妇女;饭后，如女主人请客人喝咖啡或茶时，客人应将杯子递过去。

用餐叉吃;

喝汤时，要用羹匙的尖正对着嘴，把汤送人口中，不能用嘴直接从汤盘中喝，更不能发出响声，羹匙要一直放在汤盘中，直到喝完;

吃肉排时，要将餐叉的齿朝下叉住肉排，再用餐刀切一块吃一块，也可一次将肉排切成数块，然后用餐叉吃，切记不可极不雅观地在盘中转来转去地切;

吃鸡鸭时要刀叉并用，只有平时在家中才可以用手拿着吃;

面包不必用刀切，可用手掰著吃。

就餐时不要大声谈笑，切忌手持刀叉做手势;举杯饮酒时应用右手，嚼东西时要闭嘴，不能嚼出声来;在宴席上，男人应照顾自己右边的妇女;饭后，如女主人请客人喝咖啡或茶时，客人应将杯子递过去。

餐具礼仪

俄罗斯人进餐时，采取分餐制，使用刀叉。刀叉的摆放位置是：叉子在盘碟的左边，刀和羹匙在右边，酒杯在盘碟的前面，用餐者应右手拿刀，左手拿叉。吃完一道菜后，将刀叉并排放在盘上，把儿朝右，服务员会把它们收走。如果下一道菜还要使用刀叉，盘子左右没有备用的刀叉，就要把刀叉放在桌子上。

在正式的宴会上，每吃一道菜要换一副刀叉，一般所有的刀叉都先摆在盘子的两侧和上方，吃饭时按由外及里的顺序使用，有多少副刀叉就说明有多少道菜。吃不同的食物用不同的叉，吃鱼用三齿叉，其他用四齿叉，吃冷盘的叉比较小，吃热菜的叉比较大。

不同的食物，有不同的吃法

一般而论，俄罗斯以面食为主，他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。除黑面包之外，俄罗斯大名远扬的特色食品还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶，等等。吃水果时，他们多不削皮。

面条、鱼、鸡蛋、布丁和果冻不能用刀切后食用。吃面条时要右手拿餐叉叉起两三根面条，然后旋转餐叉，将面条卷在餐叉上，再送中，不能用嘴吸面条，更不能发出声响。

吃鱼时，左手拿一块面包按住鱼块，右手拿餐叉剔除鱼刺后再吃。

吃煮鸡蛋时，不能将鸡蛋在桌子上敲碎，而要用羹匙先将鸡蛋大头的蛋壳敲碎，剥下这一部分的蛋壳 不要将整个鸡蛋的蛋壳全部剥去，然后用羹匙挖著吃。

喝汤时，要用羹匙的尖正对着嘴，把汤送中，不能用嘴直接从汤盘中喝，更不能发出响声，羹匙要一直放在汤盘中，直到喝完。

吃鸡鸭时要刀叉并用，只有平时在家中才可以用手拿着吃。

面包不必用刀切，可用手掰著吃。

国宴宴会菜单中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。嘉宾入座时，面前放着一个12寸的“迎宾冷盆”，掀开银盖，跃入眼帘的是一幅“画”：“鲜花”植立于“泥”中，“泥土”是两片连肉带皮的烤鸭，“花杆”是植在“泥”上的三根芦笋，“花叶”是三角形的两片鹅肝，圆形“花盘”由三片白煮蛋的蛋白围成，“花蕾”由三、四粒红、黑鱼籽组成。苏德兴总厨说：黑鱼籽比较名贵，有其点缀菜就上档次，一瓶黑鱼籽三、四两重，做了近20个冷盆，那天用的黑鱼籽是产于乌苏里江的大马哈鱼籽。

其实晚宴的每道菜都是一幅画，做得非常精致，以致于董建华夫人对“荷花时蔬”不忍下箸，真想将它打包带回香港。“荷花时蔬”呈现了一幅荷花绽放水中的景致：黄瓜汁水造就的荷塘一抹淡绿，上面浮着由红菜头刻成的“荷花”、用冬瓜皮刻出的“荷叶”，藕则由白萝卜雕出。荷塘上一艘15公分长用节瓜刻制的船，船上是满载而归的“柴梗”，这些“柴梗”是一排切丝的橄榄菜、条状的油焖茭白。

“鸡汁松茸”这道汤要有香味、鲜、浓，又要清，所以鸡专门从苏北买来，都是散养的。松茸和竹荪产自云南，是经中国菌类食物研究协会专家确认的持证产品。这道汤是冷盆后的第一道菜，瓷罐中有8片松茸、8段竹荪、2根小菜心、菜心的头上插着2根红萝卜小梗。

接下去是“青柠明虾”。为符合外宾的饮食习惯，明虾须去壳切成片，但为了显出虾的形状，所以用南瓜刻成虾状，将明虾片铺在上面，再用土豆片封住，周围标上花边。土豆片用桂鱼汤拌成，这道菜经烤制而成，装盆时，盆中三分之二的位置放虾，边上放着半只柠檬，一旁用一片荷兰芹的叶子点缀。

第三道菜“中式牛排”。牛肉采用内蒙古赤峰散养的牛。这盆菜的上端放了2根涂蜂蜜后烙2小时的薯条，金灿灿且带着甜味，两边各4根月牙形的荷兰豆，翠绿翠绿的；牛排用蕃茄沙司和辣酱油制作，微辣中带甜，色香味俱全。

第四道“荷花时蔬”后是点心：一只萝卜丝酥饼、一只小小的素菜包和一只翡翠水晶饼。素菜包只有生煎馒头般大小，而翡翠水晶饼的制作比较独特，皮用小豌豆片和麦淀粉制作，上面压有APEC的字样，这盘点心用菜素点成一片草地，用麦淀粉捏成的两只和平鸽用嘴衔着牡丹或玫瑰，诗情画意跃然盘中。

最后一道水果用西瓜、芒果、木瓜、猕猴桃做成，四样水果放在玻璃盘中，红黄橙绿相间，煞是漂亮！