米糠中毒是什么症状表现-米糠中毒是什么症状

米糠中含有较多的毒素，食用后可能引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能致使肝肾功能侵害、意识模糊乃至昏迷等。建议避免食用未经过充分加工处理的米糠及其制品。

试述食品黄曲霉毒素污染的危害与预防。

食品霉变是由于霉菌污染食品所致，其中危害较大的霉菌是黄曲霉菌。它不仅在花生上生长，而且在玉米、小麦、稻米、豆类与肉类制品中也能繁殖。黄曲霉菌产毒菌株在食品中产生一类代谢产物称黄曲霉毒素。产生黄曲霉毒素的最适温度为24～30℃。黄曲霉毒素毒性极大，急性中毒症状主要为发热，呕吐，食欲减退，继而出现黄疸，重者可出现腹水，部分病人有肝肿大及压痛。长期摄入低浓度或短期摄入高浓度黄曲霉毒素均可诱发肝癌、胃癌、结肠癌等。食品的防霉去毒措施有：

(1)防霉方法：控制粮食含水量在13％以下即可防霉。保持粮粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止霉菌侵染也有一定作用。

(2)去毒方法：

①挑除霉粒：适用于花生。因黄曲霉毒素主要存在于发霉、变色、破损及皱缩的花生粒中，挑除后，可使黄曲霉毒素含量显著降低。

②碾轧加工及加水搓洗：适应于大米，因毒素主要存在于米糠及大米表层。

③脱胚去毒：适用于玉米。脱胚法有两种：一是浮选，将玉米碾成3mm左右的碎粒，加入清水，搅拌、轻搓，胚部碎片轻而上浮，捞出浮层；二是碾轧法，将玉米碾轧，去掉外皮及胚部。

④加碱破坏毒素：适用于食用油。

⑤其他：如紫外线照射、盐炒法等有一定去毒效果。

(3)加强食品卫生监测。

在北九洲的爱知县以西一带的居民中，发现一种奇怪的病。一开始只是眼皮肿胀、手掌出汗，全身起红疙瘩，继之出现呕吐，恶心，肝功能下降，全身肌肉疼痛，咳嗽不止等症状，有的竟医治无效而死亡。这种病来势凶猛，患者很快就达到1400多人，并蔓延到北九洲23个府县。

7、8月份达到高峰，患者增加到5000多人，其中16人死亡。实际受害者13000多人，使整个日本西部陷于恐慌之中。经调查研究发现，北九洲一家食用油厂生产米糠油时，因生产管理不善，使脱溴的热载体多氯联苯泄漏混入米糠油中，人畜食用后中毒，造成了当时轰动一时的“米糠油事件”。