曲蘖是什么意思-曲蘖是指什么

“曲糵”指代酿酒中的发酵进程，其中主要是酵母菌对淀粉进行水解和糖化的进程。这是酿造酒类的基本原理之一，也是酿酒业的基础知识之一。

《天工开物》中第十七卷的“曲蘖”指的是什么？

第十七卷“曲蘖”：曲指酒母；蘖原意为稻麦等的萌芽，此处指用稻麦酿酒。本卷讲制造酒曲、配药用的神曲、防腐用的红曲和酿酒的技术。

第十八卷“珠玉”：讲述珍珠、玉石、玛瑙、水晶等采取和琢制加工的技术。

除上述十八卷外，原来还有“观象”、“乐律”两卷。全书付刻前，宋应星感到自己对这两门学问研究得还不够，便把这两篇删掉了。