羊蹄为什么发黑是什么原因-羊蹄为什么发黑

羊蹄发黑多是由于羊蹄在煮熟后没有及时保存，致使细菌滋生，从而使羊蹄变质。也多是由于羊蹄烹饪过程当中添加了过量的盐分，使得肉质脱水，从而出现发黑的情况。如果羊蹄没有完全清洗干净，也有可能出现发黑的现象。建议在购买和食用羊蹄时要注意视察其外观和蔼味，并确保其新鲜度。

炖羊蹄为什么发黑

第一锅不干净，上一次用完的锅要扣着放，控干水，防止锅生锈。第二放酱油了，不要放酱油，炒糖色或放黄酱，黄酱用水卸开，用沉淀好的上面的清汤炖羊蹄。第三从汤中拿出过早，炖好的羊蹄要在汤中泡着，食用前再拿出来，过早拿出就会与空气氧化变黑。