酿制米酒属于什么呼吸类型-酿制米酒属于什么呼吸

酵母菌是兼性厌氧型微生物，既可以进行有氧呼吸也能够进行无氧呼吸。在酿酒过程当中，酵母菌主要通过无氧呼吸的方式产生酒精。

当酵母菌处于缺氧环境中时，可以将糖分解成乙醇和二氧化碳，这个进程被称为酒精发酵或酵解。在这个过程当中，酵母菌会释放大量的能量，并产生酒精和二氧化碳。因此，酿制米酒的进程属于无氧呼吸。

发酵米酒所利用的微生物种类、特点、发酵原理

发酵米酒所利用的微生物种类主要是酵母菌和根霉，代谢特点是异养兼性厌氧型，米酒发酵的原理是微生物无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

发酵米酒多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类——根霉和酵母。含有大量微生物，用于发酵多种食物。酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌，在有氧气存在的条件下，它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳，把酒精氧化为醋酸和水，同时产生新的个体。

而在没有氧气的条件下，它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳，这正是我们酿造米酒所需要的反应，因此这个阶段最重的就是控制好温度，同时还要防止氧气进入。

此后，酵母菌会不断的把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被转化为酒精之后，发酵过程才会自然中断，米酒也就酿造成功了。

米酒的功效：

1、活血驱寒：适当喝米酒，通过促进血液循环能够，祛除身上的寒气，对于风寒感冒以及胃寒所导致的腹痛有缓解功效。

2、健脾开胃：对于食欲不振、消化不良、脾胃运化功能下降的人，适当食用米酒有健脾开胃、增进消化的作用。

3、活血化瘀：对于气滞血瘀所导致的痛经以及跌打损伤所导致的瘀血肿痛的人，如果适当食用米酒有活血散瘀的作用。

米酒发酵的时候可以不可以接触空气

这个要从代谢的途径看，首先葡萄糖在细胞质里走糖酵解途径，生成丙酮酸，丙酮酸。这个过程生成两个atp和2个NADH。然后再有氧情况下，大多数的丙酮酸转化成乙酰辅酶A，进入线粒体中的三所循环，这个过程产生4个NADH（包括丙酮酸生成乙酰辅酶A产生的NADH）和1个FADH2.然后产生的这些还原力（NADH）经过氧化磷酸化，产生水。此时依然有部分丙酮酸脱去羧基，产生乙醛，再在糖酵解途径中产生的NADH的作用下生成乙醇（就是乙醛的醛基加氢还原）。但是无氧条件时候，生成乙醇的途径占主导地位，所以说有氧时候主要是糖的有氧代谢，大量产生水，无氧时候走无氧代谢途径，产生酒精

做米酒是米饭和酒曲拌匀后装到容器内发酵。米中的淀粉糊化糖化还原成糖。糖被酵母菌变成乙醇和二氧化碳。产生的二氧化碳比空气重可以充满容器隔绝空气进入。如果人为的使发酵液与空气接触酵母菌不会进行无氧呼吸而进行有氧呼吸只产生二氧化碳的。